O HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos.
Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados.

O sistema HACCP foi inicialmente concebido pela nasa com o intuito de garantir a qualidade e higiene alimentar da alimentação nas naves do programa Apolo, tendo sido posteriormente desenvolvida e adoptada pela FDA - Food and Drugs Administration - americana como sistema de segurança alimentar geral.

Resumindo, o HACCP é um sistema de identificação e monitorização de perigos alimentares específicos:
 | Biológicos - Bactérias, fungos, vírus e parasitas;
 | Químicos - Toxinas bacterianas e micotoxinas;
 | Físicos - Areias, vidro, fragmentos metálicos e das embalagens utilizadas..que podem afectar negativamente a  segurança dos produtos alimentares.

O sistema HACCP é uma importante ferramenta na protecção alimentar. A sua utilização não se limita às grandes organizações, podendo ser implementado em pequenas e médias empresas do ramo alimentar. Um dos segredos para o sucesso do sistema HACCP é a formação dos colaboradores da organização. A implementação deste sistema deve ser da responsabilidade de uma equipa multidisciplinar onde se incluem profissionais que conheçam o produto nos mais diversso domínios e sejam responsáveis por algumas das etapas do processo. A empresa deve recorrer a especialistas no âmbito da microbiologia / nutrição quando não existam especialistas na sua equipa.
Este sistema foi adoptado por muitos paises em todo o mundo, e em alguns paises é obrigátório.

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